Trang chủ |  Giới thiệu |  Quan điểm KD |  An toàn VSTP |  eMail |  Tin tức |  Cơ hội nghề nghiệp |  Liên hệ
Hotline: 04-3557.5988
Tiếng Việt English 
Trang chủ   |    Sản phẩm   |    Dịch vụ   |    Khách hàng   |    Đối tác   |    Hệ thống phân phối   |    Liên hệ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Quy trinh 1
Quy trinh 2
Quy trinh 3
 
Bài theo từ khóa
Quay, Nướng, Om, Hấp, Tần, Xào, Kho, Hầm ninh, Chiên rán, Nộm gỏi, Luộc, Lên men, Khác
Vui cười thư giãn
Có 60 khách đang xem
Lượt khách: 285
 
 
Tài khoản Mật khẩu
 Cập nhật: 10/10/2007 (GMT +7)
 
Món ăn: Cuốn Diếp
Loại món: Điểm tâm
Nguyên liệu chính: Rau Cỏ
Cách nấu:Nộm gỏi
Nguyên liệu và cách chế biến:
 Việt Nam, với khí hậu nóng, nhiều ánh nắng mặt trời , nên cải có mùi hơi nồng và cay hơn, nhứt là cải càng nhỏ thì thì càng cay, đúng mùi của cải bẹ xanh. Còn ở hải ngoại hay ở Sài Gòn, có những loại cải được trồng theo phương thức mới, nên lá cải to hơn, cọng cứng và khg nghe mùi vị cay hay đắng gì cả

Rau diếp hay cải bẹ xanh, ở Sài Gòn, người ta thường dùng ăn với bánh xèo, hay nấu xanh tôm , thịt.

Còn ở mền Trung thì món này được làm theo công thức đặc sản được gọi là Cuốn diếp



CUỐN DIẾP

 Vật liệu - Phân lượng tượng trưng.

- 1 kg cải bẹ xanh chọn lá lớn đều nhau. Nếu lá nhỏ, lấy nửa thân lá trở lên, tùy bản lá lớn nhỏ lấy hết chiều rộng của bản lá, cắt ngang lấy chừng 6 - 7 phân chiều cao sao cho cắt được miếng lá ít nhất cỡ nửa bàn tay người lớn. Nếu lá thật lớn, rọc bỏ cuống lá, lấy hai bản lá hai bên. Rửa sạch, để ráo.
- 200 gr thịt ba chỉ luộc chín, lạng bỏ da, cắt sợi thật nhỏ.
- 200 gr tôm bạc con nhỏ hấp chín, lột vỏ, cắt dọc tôm làm hai nếu thích.
- 1 trứng vịt hoặc trứng gà đánh tan - ở Huế chỉ làm bằng trứng vịt - tráng thật mỏng với ít dầu hoặc mỡ nước, để nguội, cắt sợi thật nhỏ, ngắn chừng 5 - 6 phân.
- 150 gr chả lụa cắt sợi thật nhỏ.
- 300 gr bún tươi cắt ngắn. Pha hỗn hợp 2 muỗng súp nước lọc + ½ muỗng súp mật ong + vài giọt chanh vắt cho vừa vị chua ngọt nhẹ, trộn đều với bún cho rời sợi.
- Ít hành lá trụng mềm bằng nước sôi hoặc tùy ý thay bằng lá hẹ
- Gia vị, đậu phụng rang đãi vỏ giã dập.

Thực hiện cuốn diếp:
Trải vài sợi bún lên miếng lá cải rồi sắp đều tay một hai miếng tôm bẻ ra cho thẳng, ít sợi thịt, trứng, chả. Cuốn tròn lá cải chặt tay, dùng cọng hành lá hoặc một lá hẹ cột ngang lại cho chắc, dùng kéo cắt hai đầu mép lá dư cho đẹp mắt. Cuốn diếp theo phong cách Huế bao giờ cũng cuốn lớn cỡ ngón tay cái và chỉ dài chừng 4 đến 5 phân là nhiều.

Nước chấm:
Cuốn diếp chấm mắm ruốc pha loãng hoặc tùy ý dùng các loại nước chấm khác như sau:

1. Mắm ruốc Huế:
Pha loãng cứ 1 muỗng cà phê ruốc với 1 muỗng súp nước sôi hoặc gia giảm chút ít rồi vắt từ từ ít chanh vắt, đánh cho dậy bọt rồi nêm đường vừa đủ cho dịu hẳn vị mặn chứ không ngọt, thêm tỏi ớt giã nhỏ tùy ý. Có người thích dùng bột ngọt để nêm thay đường. Việc pha mắm ruốc tùy khẩu vị riêng.

2. Nước mắm nguyên chất:
trên 40 độ đạm, nêm chanh, tỏi ớt giã , cà cuống.

3. Nước mắm chua ngọt:
1 phần nước mắm + 1 phần đường + 3 hoặc 4 phần nước + chanh, tỏi ớt tùy ý.

4. Nước muối:
3 muỗng súp nước lọc + 1/3 muỗng cà phê muối hoặc gia giảm cho vừa vị mặn nhẹ, thêm chút đường, chanh, rất ít tỏi ớt giã nhỏ. Sau cùng cho vào vài giọt nước mắm trên 40 độ đạm và vài giọt màu caramel (nước màu kho cá) để hỗn hợp có màu nâu đỏ nhẹ. Tùy thích dùng bột nêm gốc hải sản thay cho muối.

5. Tương Bắc xay hoặc tương Huế (loại tương làm bằng đậu nành):
100 gr tương. Tùy tương đặc loãng ít nhiều, thêm vài muỗng súp nước cho vừa loãng + 100 gr gan heo băm nhuyễn. Phi thơm ít dầu với tỏi băm, cho tương gan vào nấu chín, nêm đường vừa đủ ngọt nhẹ, lưu ý tương thường rất mặn, làm sệt lại với nước bột năng nếu thích, cho thêm ít đậu phụng rang giã nhỏ.

Nhưng với Ct.Ly nước chấm ngon nhứt vẫn là nước mắm nguyên chất, nhưng vì Ct.Ly khg thích dùng cay lắm, nên Ct.Ly tách ớt ra, lấy hột  cho bớt cay " xé miệng "
Hoặc thích mặn mà hơn, thì dùng nước chắm bằng nước mắm ruốc pha thì mới đúng điệu " tào khang " ah

Các công thức chế biến món ngon khác:
Cuốn diếp (10/10/2007)
Cơm Hương Sen (10/10/2007)
Cơm Hến ( Huế) (10/10/2007)
Cơm Chiên Bí Đỏ (10/10/2007)
Cơm âm phủ (10/10/2007)
Chuối cuộn xôi nếp (10/10/2007)
Chuối bọc tàu hũ ky (10/10/2007)
Chem Chép nướng (10/10/2007)
Cháo gạo rằn, cá bống thệ kho rim (10/10/2007)
Chả tôm xứ Thanh (10/10/2007)
Chà rinh xào lồng mứt (10/10/2007)
Canh Nghêu Nấu Với Bầu (10/10/2007)
Canh Mực (10/10/2007)
Canh măng nghêu (10/10/2007)
Canh măng nấu chân giò (10/10/2007)
Canh hến nấu chua (10/10/2007)
Canh chua bông so đũa cá rô đồng (10/10/2007)
Càng cua xốt nấm (10/10/2007)
Cá tràu nấu dọc môn, ám chuối con (10/10/2007)
Cá nục hấp (10/10/2007)
           BẢN TIN MỚI NHẬN
Nước ép trái cây, chống chỉ định
Có thể làm chậm lại quá trình lão hóa?
Rau tươi, quả chín cần thiết cho trẻ
Những vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể
Bạn có thiếu vitamin?
            ĐẶT HÀNG ONLINE
Mon ngon 1
Mon ngon 2
Mon ngon 3
Mon ngon 4
           MẸO VẶT - NỘI TRỢ
2 công thức làm đẹp từ trứng gà
Lý do đeo nhẫn cưới ở ngón áp út
Trắc nghiệm lý do chàng muốn chia tay
10 mẹo làm đẹp cho bà nội trợ
Lợi ích khi có vợ
Nhà tài trợ sản phẩm
NGUYÊN VẬT LIỆU
 
Anh 1
Anh 2
Anh 3
Anh 4
Anh 5
Anh 6
Anh 7
Anh 8
Anh 9
Anh 10
Anh 11
Anh 12
 
 
IP: 54.224.121.67
© 2007 Bản quyền thuộc về WWW.COMHOP.COM - Công ty CP chế biến thực phẩm Ngôi Sao Xanh
Tel: (04) 3 3557.5988 - Fax (04) 3 557.6037 - Email: info@comhop.com
Nhãn hiệu đã được đăng ký bảo hộ bản quyền trên toàn quốc số 199/CSHCN năm 2007
http://www.thanhgiong.com.vn