1/. Nguyên liệu :

_ Cá chẽm : 1,5 kg
_ Tôm sú ( loại 40con /1kg ) : 1 kg
_ Bột chiên tôm : 2 gói
_ Cà chai: ½ chai
_ Ớt chai: ½ chai
_ Gừng : 1 củ
_ Dấm đỏ : 0,5 lít
_ Trang trí : cà chua + salad soong + salad tím
_ Gia vị : đường , muối , bột ngọt , tiêu , bột năng

2/. Cách làm :
_ Sửa soạn :

+ Cá chẽm ( phi lê ) bỏ da , xương , cắt thành từng miếng mỏng , bản lớn
+ Tôm lột vỏ , chừa đuôi , cắt 2 đường ngang dưới bụng tôm ( không đứt ) , nhận tôm xuống cho thẳng
+ Bột chiên tôm pha với nước sao cho sệt sệt

_ Chế biến :
+ 1m muối + 1m tiêu + 1m bột ngọt , trôn đều rắc lên cá , sau đó lấy từng miếng cá cuốn tôm lại ( chừa lại đuôi tôm ) , lăn qua bột năng , nhúng vào bột chiên tôm rồi cho vào chảo dầu chiên vàng đem ra , để lên giấy thấm dầu cho ráo dầu
+ Nước sauce : dấm đỏ + ½ chai cà + ½ chai tuong ớt + gừng thái chỉ + 4M đường nấu + ít bột năng rồi đem nấu sôi , nêm lại vừa ăn , sauce có vị chua ngọt
_ Trang trí : xếp cá chẽm cuộn tôm xung quanh dĩa trên cà chua và salad soong .